Vēsture Šanhajā 7 traukos

Anonim

No pazemīgas zemnieku ēdienkartes līdz kūka desertiem šie septiņi ēdieni labāk sakrīt ar Šanhaja īsu vēsturi, nekā jebkad agrāk.

Beggara vistas

Leģendā ir tas, ka šo unikāli gatavoto vistu radījis izsalkušais ubags, kurš kādreiz Qing dinastijas laikā dzīvoja Šanhajas kaimiņvalstī Changshu. Lai gan šodienas Šanhaja ir viena no pasaules lielākajām, lielākajām kosmopolītiskajām pilsētām, tā sākās kā zvejnieku ciems ar izcelsmi, kas bija pazemīga kā elkoņa vistas pati.

Tiek uzskatīts, ka populārais Šanhajas ēdiens ir atklājis izsalcis cilvēks, kurš pēc viltīgas vietējās saimniecības cāļu aprakšanas to apglabājis dažu upju krastu dūņos, lai izvairītos no dusmojošā lauksaimnieka savā asti. Pateicoties viņa ātrai domāšanai, cilvēks aizgāja prom, pirms zemnieks varēja viņu noķert. Tajā naktī viņš atgriezās upju krastos, veica mazu uguni un izraka vistu. Pat izsalcis, nekā viņš agrāk bija, ubags netraucēja nomazgāt dūņas, novietojot putnu tieši uz atklātas liesmas virsmas. Siltums no uguns nostiprināja dubļus vieglā mālā, un, kad ubags to nojauca, viņš redzēja, ka spalvas nokrita tieši no vistas. Vaislis zināja, ka viņš ir atvēris kulinārijas zelta raktuvi. Viņš sāka cāļu pārdot savā ciematā, un ziņas par unikālo ēdienu izplatījās tālu un plašāk, beidzot sasniedzot ķeizars pats. Imperators devās uz Čangšu un apklāja ubas mājās. Viņš bija tik iespaidu ar ubagotāja vistu, ka viņš to oficiāli pievienoja imperatora pagasta ēdienkartei, nostiprinot savu vietu augstās virtuves ēdienkartēs, kas šodien ir trauks.

Oguijs-spiked ma la tang

Lai gan ma la tangs, ēdiens, kas burtiski nozīmē "nekaunīga un pikanta zupa", radās Sichuanā, tā nesenākā vēsture Šanhajā skanēja atpakaļ uz pilsētas sākotnējo viltību: opijs. Gandrīz 200 gadus pēc tam, kad Ķīna atteicās uz karu ar Lielbritāniju par tirdzniecības nelīdzsvarotību, kas "fiksēta", ieviešot opiju Ķīnas ostas pilsētām, opija joprojām ir loma Šanhajas identitātē.

Kaut arī Pirmais opijas kara sākās Ķīnas "gadsimtā pazemošana" un izpostīja dzīvību ar atkarību, mūsdienu Šanhaja ir parādā savas kara eksistenci. Pēc Lielbritānijas uzvaras Šanhajā tika atvērta viena no piecām starptautiskajām ostām saskaņā ar Nanjinga līguma noteikumiem (1842). Tas pievērsa ātru starptautisku uzmanību pilsētai, un virkne vēlāku, nevienlīdzīgu līgumu grozīja teritoriālās koncesijas britu, amerikāņu un franču valodā, kuras unikālās zīmes uz pilsētu turpina dot aizraujošu starptautisku izskatu.

Sakarā ar savu starptautiskās ostas pilsētas statusu, Šanhaja bija ieejas punkts lielākajai daļai valsts opija, pat pēc tam, kad beidzās abi opija kari. Pateicoties nesadalītajai juridiskajai videi, kas radusies tik daudzās ārvalstu jurisdikcijās un administrācijās, noziedzība lielākoties netika novērota, radot 1920. gadu savvaļas Šanhaju.

Tagad atgriezieties ņokainā, pikā zupa. Kaut arī daudzi joks, ka delicious izvēlēties-your-pašu sastāvdaļu zupa ir atkarību pati par sevi, vairāk nekā 35 ma-tang restorāni Šanhajā tika slēgtas 2016, pēc tam, kad tika atklāts, ka īpašnieki bija garšvielas buljonu ar opija mago. Ķīnā, kad pārtikas ķircināšanās bija par par kursu, skandāls gandrīz neveidoja virsrakstus, bet tiem, kuriem ir zināma vēsture, nevar palīdzēt, bet redzēt šo konkrēto "biedēšanu", kas izceļas no pūļa.

Xiao ilgi bao

Šanhaja jau sen ir kulinārijas paradīze, un, neskatoties uz tās ēdieniem, kas neveicina Ķīnas "astoņas lielas kulinārijas tradīcijas", pilsētā ir daži ēdieni, kas fani ir atraduši tālu ārpus tās robežām.

Pilsētas virtuvi sauc par "hu cai" - nosaukumu, kas iegūts no 4.-5. Gadsimta termina Suzhou Creek mutei, upei, kas stiepjas cauri pilsētai un iztukšo Huangpu. Hu cai tiek iedalīts divos apakštipos: Benbangā un Haipai . Benbang ir Šanhajas oriģinālais ēdiens, kas pirms sešdesmit gadiem sākas kā zemnieku ēdiens. To raksturo viegls saldums, kas atrodams visās vispiemērotākās svaigās cūkgaļas vēdera uzpūšanās mērcē līdz mīļotā xiao long baļļa buljonam.

Šanhajas paraksta ēdiena izcelsme ir nedaudz apstrīdama, jo visi vēlas pretendēt uz kaut ko tik garšīgu kā xiao long bao, taču lielākā daļa piekrīt, ka stāsts sākas aptuveni 1875. gadā Šanhajas priekšpilsētā Nanxiang. Cilvēks Huang Mingxian nolēma, ka viņš varētu piesaistīt klientus savam restorānam, radot pārsteidzošu jaunu pīrāgu. Huang to izdarīja, pievienojot aspic savai cūkgaļas maltai, lai pēc tvaicēšanas aspic sajauktos un piepildītu ar klimata pārmaiņām pīrāgu ar zupu no iekšpuses.

Kaut gan daudzi tagad asociējas ar Xiao ilgu bao ar Kantonas dim summu vai Taivānas restorānu Din Tai Fung, tas ir kā Shanghainese kā ēdiens nāk: viegli salds un delikāts uz virsmas, bet dekadents un bagāts vidū.

Zha zhu pai

Otra puse no Šanhajas hu cai, ko sauc par haipai, nozīmē "visaptveroša virtuve" un tā izcelsme ir post-opija karu laikmetā, kad Šanhaja vispirms kļuva par Orientes pērli. Tā kā rietnieki kopā ar viņiem atnesa savas kulinārijas tradīcijas, Shanghai ieviesa ēdienus, piemēram, kartupeļu salātus un borscht . Bet Rietumu ēdieni nebija ķīniešu iecienījuši. Tā vietā, lai aptvertu ārvalstu pārtikas produktus, kā tie bija, Shanghais cilvēki izvēlējās tos pielāgot, izvairoties ēdienus, piemēram, zha zhu pai vai ceptu cūkgaļas karbonādes.

Lai gan zha zhu pai būtībā ir šnicele, to marinē vīnā un ingverā un pasniedz ar mērci, kas līdzinās japāņu tonkatsu . Šāds šķīvis, kas joprojām tiek izmantots gan šanhajā, gan ārvalstīs, iemieso visu, kas ir Šanhaja: Austrumi satiekas ar Rietumiem, izlikšanās atbilst jauninājumiem.

Xiao ilgi xia

Shanghai burtiski nozīmē "uz jūru", tāpēc nav pārsteigums, ka pilsētai nav jūru produktu trūkuma. Trauku, kas kļuvis aizvien populārāks, ir xiao long xia jeb vēži. Šos mazos vēžveidīgos ēd Šanhajā, piemēram, konfektes, kur gandrīz visur var iegādāties visdažādākās kaujas, it īpaši vasaras beigās, kad tās sasniedz maksimumu.

Lai labāk vai sliktāk, xiao long xia arī ir viena no pēdējām ielas pārtikas ciematiem pilsētā. Ar nedaudz nepareizu mēģinājumu uzlabot pilsētas iedzīvotāju veselību un drošību, Šanhajas pašvaldība pēdējos gados ir iztērējusi ielauztuvju pārtikas pārdevējus. Lai gan Pekina un Xi'an pilsēta vienmēr ir aizēnojusi ielas slēpošanas priekšrocības, Šanhajā parasti bija pieejamas visas ielas, kas veltītas vienkāršu ēdienu mākslā.

Tagad, kad pilsētā ir grūti atrast pat pienācīgu šou zhua bing (Taivānas stila pankūku), vairāk nekā jebkad agrāk ir svarīgi atbalstīt pārējos pārdevējus. Vasarā tas nozīmē ēst visu ielas pusē esošo xiao long xia .

Egg gruyère raviolo

Aizstājot Šanhajas lētus ēdienus, ir pārspīlēti rietumu stila restorāni, kas šķietami pārsteidzoši parādās nakti. Tā kā pilsētas iedzīvotāji kļūst aizvien bagātāki un izsalkuši ar Michelin zvaigznēm izrādīto ēdienu pieredzi, restorānu kūts ir pieplūdis uz pilsētu, lai apmierinātu šo pieprasījumu. Diemžēl lielākā daļa uzņēmumu pārauga vai, dažos gadījumos, var gūt panākumus, kad viņiem ir jāpaslēpjas, bet no putekļiem ir radušies daži dārgakmeņi.

Viens no šādiem dārgakmeņiem ir Ultraviolet, tā saucamais "augsta koncepcijas" restorāns, kas katru vakaru tikai piecpadsmit diners piedāvā 20 ēdienu ēdienus un patiesi neaizmirstamu kulinārijas piedzīvojumu. Par vairāku tūkstošu RMB cenu zīmi (500 ASV dolāri +) viesi tiek apstrādāti ar daudzu sensora ēdināšanas pieredzi, kas apvieno redzi, skaņu un smaržu ar garšu. Restorāns, kuru 2018. gada Michelin Guide saņēma trīs zvaigznes, un kopš 2013. gada ir konsekventi izveidojis Pasaules 50 labāko restorānu sarakstu, to apzīmē Francijas dzimušais un apmācīts šefpavārs Paul Pairet, kas maino Šanhajas kulinārijas ainavu drosmīgs restorāns vienā laikā.

Ultravioletā ēdieni lielākoties tiek noslēpināti noslēpumā, tāpat kā visa pieredze, sākot ar precīzu vietnes adresi līdz pašiem 20 kursiem. Daži laimīgi žurnālisti ir ziņojuši par atļauju, ļaujot tiem, kuri nekad nevarēs atļauties maltīti Ultravioletā, zina, cik sarežģīta ir olšūnas gruyère raviolo (vienīgā paviljonu forma) un tas, kā atsvaidzināt jakuļu, apelsīnu ziedu saldējuma garšu.

Weibo moderni ēdieni

Vietne, kas sākusies kā zvejnieku ciems, dažu simtu īsu gadu laikā ir kļuvusi par vienu no pasaules vismodernākajām un stilīgākajām pilsētām. Jā, šodienas Šanhaja ir gandrīz atšķirīga no pat divdesmit gadu vecās, kā pierādījums tam, ka ir slavenā Lujiazui panorāma.

Kad pilsēta turpina dzimst KOLs (galvenie viedokļu līderi) un modes dizaineri, tās ēdiens ir attīstījies arī zibens ātrumā.

Katru dienu Šanhajā nāk klajā jauna pārtikas tendence, kas viss ir vērsta uz to, ka pārtika ir skaista. Lai gan Ķīnai nav nevienas čivināt personas vai Youtube slavenības, tai ir simtiem Weibo zvaigznes, kuras izmanto otru lielāko sociālo mediju platformu Ķīnā, lai sasniegtu miljonus sekotāju. Tas ir novedis pie modernajiem desertiem, ka viena Weibo zvaigzne var kļūt par sajūtu nakti ar vienu pastu un ikdienas Weibo lietotāju cerība būs viņu lielais pārtraukums.