Meet Ashley Shelton: Trailblazing Chef Putting St Louis ar Kulinārijas karte

Anonim

Pateicoties novatoriskiem šefpavāriem un kulinārijas kopienai, kas veicina pārmērīgu kreativitāti, St Louis ir nepietiekama pārtikas pilsēta, no kuras nedrīkst aizmirst.

Kad St Louisans iet uz ļoti acclaimed restorāniem foodie centros-New York, Chicago, San Francisco-viņi bieži paliek nemanāmi. Tas nenozīmē, ka šie pārsteidzošie pārtikas oāzes nav viss, par ko visi saka, ka viņi ir un vairāk; tas ir tikai tas, ka St Louis ir arvien vairāk restorānu, kas ir tikpat labi kā daudz, kas atrodams šajās lielākajās pilsētās. Daži St Louis galvenie šefpavāri ir pateicīgi par pamatu nodibināšanu, taču jaunie pavāri uz skatuves piedāvā novatoriskus ēdienus, kas ir jauni pilsētā un ieliekot St Louis par kulinārijas karti.

Varbūt, tas, kas padara St Louisas ēdienu ainu tik īpašu, ir tas pats, kas liek ikdienas izteicienus cilvēku sejām, kad pilsēta tiek ieteikta kā ēdiena galamērķis; tas ir zem radara un zināmā mērā nezināms, tāpēc tā šefpavāri var eksperimentēt un piespiest robežas, nebaidoties no sabiedrības neveiksmes vai vilšanās. Viens šāds šefpavārs ir Gerard Craft, īpašniece Niche Food Group un 2015 James Beard balvu par labāko šefpavārs Midwest. Amatniecība ir pazīstama ar to, ka ir starp eksperimentālajiem šefpavāriem, kuri sāka ēdienu revolūciju St Louisā, jo viņš ieradās pilsētā tāpat kā ēdienu sabiedrība sāka noķert neizmantoto restorānu potenciālu šeit. Craft's daudzas kulinārijas dāvanas ir viņa spēja atrast un audzēt dažus no labākajiem top-and-nāk šefpavāri. Viņš to izdarīja tikai tad, kad viņš pieņēmis šefpavāru Ashley Sheltonu, kurš tagad ir galvenais šefpavārs restorānos Sardella un Pastaria. Shelton pati bija 2017. gada Džeimsa Beard Rising Star pusfinālists un 2018. gada labākais šefpavārs: pusfinālists Midwest.

"Pastarijā mums ir atvērta virtuve, un es cenšos pēc iespējas vairāk sadarboties ar ikvienu, " viņa saka. "Cilvēki patiesībā ir šokēti, ka viņi var atrast patiešām lielisku ēdienu St Louisā. Bet viņi var. Arī, kad es ceļoju un pastāstīšu citiem šefpavāriem, ka esmu no Sentluisa, viņi šobrīd atpazīst pilsētu un zina restorānus. Mēs lēnām saņemam kredītu. "

Niche Food Group restorāni ir vieni no vislabāk pazīstamiem pilsētā, kas spiež robežas un uzņemas risku. Craft bija pat priekšplānā pilsētas lauku galda kustību. Šodien viņam pieder pieci restorāni pilsētā, un viņš nesen atklāja otro Pastari vietu Nashville.

Atklājot šo pirmo restorānu, amatniecība kļuva par daļu no restorāna "Renaissance" veida St Louisā, kas palīdzēja veidot Šelltona izpratni par to, ka pārtika bija viņas aizraušanās. Sheltona māte, kas nomira prom, kad viņa bija diezgan jauna, bija mājās gatavots, un Shelton pavadīja daudz laika ar viņu virtuvē. Kad viņa nonāca vidusskolā un ņēma mājās ekonomiku, viņa jutās, ka māte atkal viņai atkal vēršas pie virtuves.

"Pirms tam manas ģimenes vakariņas notika Olive Garden vai kaut kas līdzīgs šim. Tad es sāku gatavot skolā, un man bija tāda balss, kas bija līdzīgs: "Hei, tev vajadzētu gatavot." "

Sheltona ģimene bija atbalstījusi un mudināja viņu iegūt reālu pieredzi. Viņas pirmais pārtikas rūpniecības darbs bija St Louis Maizes Co. (tas ir Panera, kas nav St Louisans). Aptuveni gadu vēlāk, Shelton pieteicās par Soju šefpavāra stāvokli Annie Gunn's. Viņa dabūja darbu un izcīnīja savas prasmes pie Sv. Luisa steiku restorānā. Beidzot vidusskolu, viņa turpināja darbu Amerikas Kulinārijas institūtā Haidparka pilsētā Ņujorkā un drīz vien saprata, cik būtiska bija viņas dzimtā pilsētiņa.

"Man patiešām ir savs kulinārijas fons un izpratne Annie Gunn's, " viņa saka. "Kulinārijas skola mācīja man teoriju, ko es jau zināju, kā to izdarīt praksē."

Izprotot viņas mīlestību par itāļu ēdienu institūtā, Shelton zināja, ka viņas nākamais solis būtu turpināt viņas izglītību Itālijā. Viņa tika uzņemta Maģistrantūras programmā Apicius Starptautiskajā viesmīlības skolā Florencē, kas bija nejauša daudzu iemeslu dēļ - ne tikai viņa saņēma intensīvu, visaptverošu un informatīvu itāļu ēdienu gatavošanas izglītību, bet arī sniedza viņai iespēju iepazīties ar amatniecību.

"Man tuvojās Apicius laika beigām, un es sāku apsvērt nākamos soļus. Es sazinājos ar Lou (Roik, Annie Gunn's īpašniece), un viņš minēja, ka Džerards plāno atvērt itāļu restorānu St Louisā. Es nosūtīju Gerard e-pastu, un viņš bija kā: "Nu, mēs šajā dienā pētīsim Florenci, ja vēlaties satikties uz interviju?" Un man bija kā "jā, jā, lūdzu!"

St Louisans tikās maltītes Itālijā. Lai gan viņi abi atceras, ka pārtika ir "patiesi šausmīga", savienojums bija tur, un Craft piedāvāja Sheltonam kā sous šefpavārs viņa gaidāmajā pasākumā Pastaria pēc viņas beigšanas. Apicius arī piedāvāja viņai vietu universitātē, ko viņa patiesi uzskatīja par. Kas tas izcēlās pret St Louis šai pašlaik augsti kvalificētajam šefpavēlim? Ne ko jūs domājat

.

"Mans tagadējais vīrs atgriezās Sentluī. Mēs tikāmies vidusskolā un atkal sazinājās tajā laikā, kad esmu mājās starp kulinārā institūta un Apicius, un es tikai jutos, kad Džerārs man piedāvāja darbu, tas bija pareizi daudzu iemeslu dēļ. "

Savā dzīvē citā brīdī viņa varēja pieņemt atšķirīgu lēmumu, taču viņa tagad uzskata, ka nākot mājās un strādāt pie Pastari, lai tie būtu vieni no labākajiem lēmumiem, ko viņa pieņem par savu dzīvi un karjeru. Shelton bija tur restorāna atvēršanai, notikums, ka daudzi šefpavāri bieži vien nespēj pieredze. Atklāšana bija ļoti gaidīta un publicēta pilsētā. Lai to izdarītu pareizi, bija liels spiediens, taču nebija definēts, kas nozīmē "labi". Jaunie darbinieki paši sevi atvēra un turpina veidot un ieviest jauninājumus šodien.

"Mums ir brīvība būt pārāk radošai un neizdoties, " saka Šeltons. "Es domāju, ka Ņujorkas vai Sanfrancisko restorānos ir daudz lielāks spiediens, lai nemēģinātu kaut ko darīt kaut kur ārpus kastes. Mums tas šeit nav. Un tas ir kaut kas, ko es nekad nevēlos zaudēt. "

Shelton ir strādājis ceļā no sous šefpavāra uz izpildvaru, un tagad divu izpildvaras šefpavārs. Sardella un Pastaria atrodas blakus otrai, taču tām ir pilnīgi atšķirīgi jēdzieni. Vienkāršība šeit ir virzītājspēks radošumam, ko viņa dalās ar amatniecību, kā arī savstarpējo cieņu un kopīgo mērķi saglabāt uzticību tam, kas padara St Louis pārtikas skatu neticami interesantu un unikālu - spēju palikt uz bārkstis, nē cik liela šī pārtikas skala kļūst vai kādas ārējās cerības sāks veidot.

"Mūsu attiecības ir ļoti unikālas, jo es dzirdu, ko viņš ir teicis, bet viņš man rada daudz radošas brīvības, " viņa saka. "Es domāju, ka tas ir daļēji Midwest, though. Mūsu restorāni piedāvā ne tikai neticamu viesmīlību, bet arī mēs esam neticami viens otru atbalstījuši. Mēs zinām viens otru, mēs esam prieks viens otram, mēs gribam redzēt viens otru, lai gūtu panākumus, un mēs sadarbojamies. Manuprāt, tas rada jaunas iespējas, kas citās pilsētās var nebūt pieejamas, kur dinamika ir tik atšķirīga. "