Kāpēc zivs ir tik svarīga krievu virtuvei

Anonim

Zivis bija stratēģiska sastāvdaļa padomju uzturā un valdības nepareizas pārvaldības risinājums. Krievijas impērijā jau bija daudz, to ilgstošais glabāšanas laiks un relatīvā pārpilnība padziļināja PSRS, pateicoties pārtikas trūkumam. Visā Padomju Savienībā galvenajos punktos tika popularizēta zivju patēriņš, lai redzētu valsti, izmantojot pārtikas kūļus.

Pirmā pasaules kara un nākamais pilsoņu karš nodrošināja to, ka laikā, kad Ļeņins stājās spēkā oficiāli, daudzas sastāvdaļas, tostarp gaļa, jau bija ierobežotas. Pirms revolūcijas ir bijusi ikdienišķa zivju šķirne; tomēr pēcrevolūcijas Krievijā zivis vairs neuzskatīja par pienācīgu gaļu. Neskatoties uz to, valdība pievērsās tam, lai redzētu tos grūtos laikos.

Piemērs tam bija siļķe, ko uzskatīja par ideālu pavadījumu degvīnam vai, ja to iemeta ar dažiem vārītiem kartupeļiem un sīpoliem, bija ātru un vienkāršu pusdienu pamats. Viņi bija arī lēti un samērā stabilā piedāvājumā. Lai apkarotu agrīnu gaļas trūkumu, valdība ceturtdienās ieviesa "zivju dienas" valsts ēdnīcās. Dienas ēdienkartē var iekļaut siļķu salātus, kas tiek pasniegtas ar siļķu zupu un ceptu siļķi kā galveno ēdienu. Valsts arī veica propagandas plakātus, kas veicina siļķu patēriņu, un to izmantoja receptēs dažādās valsts organizācijās, tostarp skolās.

1939. gadā partija izveidoja tautas zivsaimniecības komisāra amatu, kas pārraudzīja zvejniecības nozari un ražošanas ķēdi. Pirmais ierēdnis šajā amatā Polina Žhemchuzhina saprata, ka konservētas zivis varētu būt pārtikas trūkuma risinājums, ja zvejas ražošanas ķēde vienmērīgi darbosies no sākuma līdz beigām.

Zhemchuzhina izveidoja kontinentārus pie zvejas ostām, galvenokārt Murmanskā un Tālajos Austrumos. Rūpniecības pieplūdums šajās attālākajās kopienās un ciemos bija vērojams straujš zvejas tirdzniecībā. Līdz tam laikam, kad PSRS sākās otrā pasaules kara, tika lēsts, ka ir pieejami aptuveni 55 veidu konservu zivis.

Vēl viens mēģinājums veicināt zivju patēriņu bija Hruščova valdīšanas laikā 1960. gados, kad milzīgs pārtikas trūkums atkal cietis Padomju valsti. Pieeja uzturvielu pamatnēm, piemēram, sālītā gaļa, sieri un saldūdens zivis, kļuva par sporādisku. Valdība atkal vēroja jūras dzīvi, it īpaši kalmārus, lai izvilinātu tos no viņu sarežģījumiem.

Kalmāri bija izejas no hekiem, jūras asariem un zivīm, kas izrādījās nepopulāri masu vidū 60. gadu vidū. Lai gan kalmāru nozveja bija neuzticama, dzīvnieks izrādījās daudzveidīgs un viegli uzglabājams. To varētu žāvēt, sasaldēt vai konservēt, un cilvēki to var nopirkt eļļā, gliemju gulāžā vai kūpināt. Tas bija arī viegli lietojams mājās izmestajā salātos. Rezultātā tas kļuva par populāru sastāvdaļu.

Septiņdesmitajos gados, vēl vairāk pārtikas trūkuma, mencu aknas parādījās kā vēlama sastāvdaļa. Valdība izmēģināja shēmu, kurā darbinieki divreiz mēnesī vai pirms svētkiem, piemēram, jaungada laikā, iegādājās šķēršļus retajām un luksusa precēm. Pretinieku priekšmeti tika salikti kopā nejauši, bieži vien ar mazu vienotību vai apsvēršanu pircēja vajadzībām un vēlmēm. Ja pircējam bija paveicies, viņi atradīs retu mencu aknu alvu, kas tika novērtēta pēc tā uzturvērtības un garšas.

Neraugoties uz dažiem panākumiem, kas veicināja zivju un jūras dzīvnieku kā pārtikas popularizēšanu, valdībai bija arī dažas nepilnības. Valsts neveiksmīgi mēģināja ieviest vaļu desu, noplūst pāteri (kas tika izgatavota no pamatnes atkritumiem un pārpalikumiem no lolojumproduktu ražotnēm), un dažādas zivis, kas nonāca dziļi sasalušā un nefiltrētā veidā, un tādēļ bija nepieciešama atkausēšana, pēc tam ķidāšana mājās.